Recette de Christian ANTOU pour 8 personnes.

- Découper 800 g de poisson (thon, espadon, marlin, dorade...) en lamelles ou en en bâtonnets.

- Peler et découper 3 mangues vertes en bâtonnets.

- Broyer ou moudre : 1c à soupe de cumin, 1 c à soupe de moutarde noire en grain et 1/2 c à café de fenugrec (vendyon).

- Piler 6 gousses d’ail, un morceau de gingembre et du piment vert.

- Peler et découper 1 gros oignon en tranches.

- Faire revenir dans 4 c à soupe d’huile les oignons et des feuilles de caloupilé.

- Ajouter le mélange piment ail et gingembre et laisser suer quelques instants.

- Ajouter les épices moulus et 1 c à café de curcuma, saler.

- Ajouter le poisson et mélanger délicatement. Laisser cuire à peine 3 à 4 min.

- Ajouter la mangue verte et saler à nouveau ; mélanger et laisser réchauffer 1 min.

- Parsemer de quelques feuilles de cotonmily ciselées.

- Servir froid ou tiède avec du citron, des carottes râpées, des gros piments...

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