Recette de Christian ANTOU pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 2 magrets
- 200 g de letchis dénoyautés
- Ail chinois
- Oignons verts

Pour la sauce aigre-douce :
- 5 cl de sauce de soja
- 5 cl de vinaigre de vin aromatisé (framboise, citron...)
- 5 cl de jus de letchis
- 5 cl d’eau
- 50 g de sucre
- 1 c à café de fécule de manioc

Technique :

• Enlever l’excédent de graisse qui entoure les magrets
• Inciser la peau en la quadrillant à l’aide d’un petit couteau
• Mettre les magrets dans une poêle antiadhésive, le côté peau en contact avec la poêle et laisser colorer à feu doux environ 3 minutes ; enlever la graisse rendue et la conserver pour d’autres utilisations (pommes sautées, brèdes...)
• Retourner les magrets et laisser cuire 2 à 4 minutes selon le degré de cuisson désiré.
• Réserver au chaud recouvert d’un papier alu.
• Mélanger tous les éléments de la sauce et diluer la fécule
• Dégraisser complètement la poêle et chauffer à feu vif, ajouter les letchis dénoyautés et égouttés, saler et poivrer et laisser chauffer (pas cuire) en remuant constamment, ajouter l’ail chinois et l’oignon vert découpé en tronçons de 2 cm environ, puis verser la sauce et laisser épaissir
• Dresser la sauce bien chaude avec les letchis dans une assiette et disposer un demi-magret par personne (tranché ou non).
• Servir avec du riz blanc ou des chips de banane vertes, de patate douce...